Пудинг из курятины
Пудинг из курятины легко готовить. И совершенно недорого. А поэтому традиционный латышский куриный пудинг, известный с незапамятных времён каждой семье, сегодня в республике часто подают на всевозможных презентациях, вернисажах, приёмах в честь молодых художников на открытии их первых выставок. Нам удалось попробовать этот замечательный пудинг на открытии очередной художественной выставки в фирменном магазине KP CLUB (в центре Риги — во внутренней части комплекса зданий «Упиша пассаж» (Upīša pasāža), на углу улиц Марияс (Marijas) и Дзирнаву (Dzirnavu) телефон (+371) 67242003).
Для пудинга из курятины нам потребуются следующие продукты:
- Две курицы
- Восемь яиц
- Луковица
- Морковь
- Литр молока
- Свежие сливки
- Оливки – чтобы выложить на дно формы – штук десять (раньше без них обходились, но времена меняются, сегодня — эпоха глобализации, как никак)
- 250 граммов сливочного масла
- Одна белая булочка
- Столовая ложка рубленой зелени укропа или петрушки
- Соль и чёрный молотый перец
- Ещё нам пригодится сливочное масло для смазывания формы
Готовим традиционный пудинг из курицы:
- Отвариваем обе курицы в небольшом количестве воды, причём варим вместе с морковкой, которую резать не надо, только почистить и помыть
- Замачиваем в молоке булочку, затем отжимаем
- Когда курицы готовы, мясо снимаем с костей, удаляем кожицу, пропускаем три раза через мясорубку вместе булкой
- Отделяем желтки от белков, после чего белки взбиваем
- Масло режем на кусочки (масло лучше резать тёплым ножом, опустив его в горячую воду – так удобнее), растираем и аккуратно вводим все желтки, один за другим, в процессе растирания масла
- Смешиваем масло с куриным фаршем, перчим, солим, засыпаем рубленую зелень, соединяем со взбитыми белками
- Варёную морковку режем кружочками
- На дно формы кладём оливки и морковку
- Заливаем приготовленной массой
- Сверху обмазываем массу маслом, закрываем крышкой
- Варим на пару на среднем огне один час
- Форму охлаждаем и ставим блюдо в холодильник до застывания.
И вдумчиво изучаем другие рецепты кухни Латвии:
Написать комментарий